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 En Actualidad, Platos

Nuestro restaurante ofrece desde hace más de 20 años una gran variedad de platos en los que el bacalao es el ingrediente fundamental. Hemos y seguimos trabajando para ofrecer una oferta gastronómica cuya razón sea la degustación de este pez.

Como muchos de nuestros clientes conocerán, el objetivo de Alfonso fue traer la tradición de Valderas, su localidad  natal a la capital León. Y desde entonces, gran parte de  nuestro esmero es trabajar este maravilloso producto de mar.

En nuestra cocina tratamos el bacalao atlántico que recibimos en salazón hasta la elaboración de la receta final: bacalao al ajo arriero, bacalao al pil-pil,  bacalao gratinado al queso valdeón, manitas de cerdo rellenas de bacalao… Apostamos por la tradición de interior, el bacalao en salazón como excelencia, con unas características organolépticas muy distintas al bacalao fresco.

El proceso de desalado es crucial para conseguir obtener del bacalao seco la mejor materia prima, en especial el punto de salinidad y colágeno.

Por ello, las bacaladas de más de 3 kilogramos que recibimos de las costas europeas (Mar del Norte, Mar de Noruega y Barens predominante), las desalamos durante más de 3 días lavando y cambiando el agua durante al menos una vez al día.

Posteriormente, probamos una pieza de bacalao para conocer el punto de salinidad es correcto para la posterior elaboración. Así garantizamos en todo momento el sabor, salinidad y colágeno es idóneo para cada uno de nuestros platos.

Esperamos que disfruten de su visita gastronómica a nuestro restaurante.

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