Tradición y sabor, ideal para compartir
Este plato, tan sencillo como delicioso, tiene esa magia: une los sabores intensos del mar con la calidez de un buen guiso casero.
En el Restaurante Alfonso Valderas, nuestro bacalao desalado es el alma de este plato. Desalado artesanalmente, su textura firme y sabor único lo convierten en el compañero perfecto para este arroz lleno de matices.
Ingredientes (Para 2 personas)
- 1 tomate maduro, preferiblemente pelado.
- 2 dientes de ajo.
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento rojo.
- ¼ de cebolla blanca dulce.
- 300-400 g de tacos de bacalao desalado.
- 200-250 g de arroz blanco (mejor si es variedad bomba o maratelli).
- Aceite de oliva suave.
- Sal al gusto.
Utensilios
- Sartén
- Cazuela de barro pequeña
- Cazo
Paso a Paso
- Dorar el bacalao: En una sartén caliente, añade un poco de aceite de oliva suave y dora los tacos de bacalao por ambos lados. Retíralos del fuego y resérvalos. Este paso sella el pescado, manteniendo su jugosidad y potenciando su sabor.
- Preparar el sofrito: En la misma sartén, calienta un poco más de aceite y añade los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Añade el tomate pelado y troceado, junto con una pizca de sal y, si lo deseas, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Deja que la mezcla se reduzca y retira del fuego.
- Cocinar el arroz: En un cazo, calienta aceite y sofríe el arroz hasta que pase de blanco a translúcido. Añade el sofrito y mezcla bien. Luego, incorpora agua caliente hasta cubrir y cocina a fuego medio durante 14 minutos. Ajusta la sal si es necesario.
- Montar el plato: Transfiere el arroz cocido a una cazuela de barro caliente y coloca los tacos de bacalao dorados por encima (con la piel hacia abajo). Deja reposar 1-2 minutos para que los sabores se integren.
Consejos para Servir
- Utiliza cazuela de barro refractaria para mantener el calor y realzar la presentación.
- Este arroz combina perfectamente con una ensalada fresca o un vino blanco ligero que realce los sabores del bacalao.
Un toque final
Preparar este arroz con bacalao es crear un momento especial en torno a la mesa.
En el Restaurante Alfonso Valderas, este plato refleja nuestra pasión por los ingredientes de calidad y las recetas que perduran.
¡Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros!
Calidad y Tradición con Sello Alfonso Valderas.
