XXIV Jornadas Gastronómicas del Bacalao y la Carne Roja. Un homenaje al oficio y al producto.
Meta descripción (para Google): Del 2 al 15 de marzo de 2026, Restaurante Alfonso Valderas presenta sus XXIV Jornadas del Bacalao y la Carne Roja. Un menú exclusivo en colaboración con Cocinandos. Reserva tu mesa.
(Cuerpo del artículo)
Un año más, en el Restaurante Alfonso Valderas sentimos esa mezcla de ilusión y responsabilidad al anunciar una de nuestras fechas más señaladas. Vuelven las Jornadas del Bacalao y la Carne Roja, y con ellas, alcanzamos ya la edición XXIV.
Del 2 al 15 de marzo de 2026, nuestra carta habitual se toma un descanso. Pausamos el ritmo diario para centrarnos en el buen producto de nuestra tierra.
Son días para compartir nuestra manera de entender la cocina, manteniendo nuestra esencia de siempre, pero atreviéndonos a sumar una mirada más fresca.
Una colaboración de lujo.
En esta edición, la elaboración del menú ha contado con la participación de Cocinandos, con Yolanda León y Juanjo Pérez.
Ha sido un trabajo de pruebas y matices, sumando miradas distintas que comparten un mismo punto de partida. El respeto absoluto por el producto y por el oficio.
Una colaboración que eleva la experiencia gastronómica de estas jornadas.
Menú de las Jornadas
Comenzaremos con una sopa de ajo renovada, elaborada con la receta tradicional, pero incorporando alguna sorpresa.
Seguimos con cococha de bacalao confitada con guisante de temporada.
La tradición continúa con unas patatas a la importancia con cecina en distintas texturas.
Antes del plato de parrilla, podrás elegir entre dos versiones de bacalao: Lascas de bacalao y salsa de rustir sus espinas y ajo; o Bacalao y callos a la gallega, un guiso tradicional de callos y morro con sofrito de chorizo de León y crema de garbanzos.
Después, servimos una chuleta de vaca a la parrilla con pimientos del piquillo confitados, el cierre perfecto para este recorrido. Además, el primer fin de semana contaremos con la presencia de Mariano García Poyuelo en la parrilla.
El toque dulce lo ponemos con un crujiente de crema de limón, merengue y dulce de leche. Un final pensado para equilibrar y refrescar un menú intenso.
El maridaje
Hemos elegido Hito (Cepa 21) para acompañar este menú por su capacidad de acompañar el recorrido con armonía y estructura.
Es un vino que respeta tanto la delicadeza del bacalao como la potencia de la carne roja.
Porque sabemos que una buena comida se disfruta aún más con el maridaje adecuado.
Reservas y detalles
El precio por persona para este menú, IVA incluido, es de 60 euros. Incluye café, agua y una botella de vino para cada dos personas. La ración de carne roja es de aproximadamente 500 gramos para cada dos comensales.
Nuestro menú está adaptado para personas con intolerancia al gluten y a la lactosa, así que todos pueden disfrutar sin preocupaciones de esta experiencia gastronómica.
Las reservas pueden realizarse a través de nuestra web o por teléfono. Se hacen a mesa completa, por lo que recomendamos organizarlas con antelación.
Reserva tu mesa:
- Reservas Online
- Teléfonos: 987 200 505 / 987 200 229
Nos encantará compartir estos días contigo, alrededor de la mesa.
¡Te esperamos!
