Una receta que lleva la esencia de nuestra cocina a tu mesa
Hoy os acercamos uno de los platos más especiales de nuestra cocina, no podíamos quedárnoslo solo para nosotros.
Queremos compartir con vosotros esta receta para que disfrutéis en casa de la experiencia que ofrecemos en el Restaurante Alfonso Valderas.
Nuestro bacalao desalado es único, elaborado con un método artesanal que garantiza su textura jugosa y un sabor inigualable. Este cuidado proceso, desarrollado a lo largo de los años, lo convierte en el protagonista perfecto para esta receta que combina tradición y sencillez.
Ingredientes (Para 2 personas)
- 2 lomos de bacalao desalado (500-600 g).
- ½ cabeza de ajo fresco, laminado.
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera agridulce.
- 200 ml de aceite de oliva suave.
Utensilios
- Cazuela de barro pequeña
- Sartén
- Cazuela de acero inoxidable
- Espumadera
Paso a Paso
- Preparar el bacalao: Abre los paquetes de bacalao desalado y coloca una cazuela de acero inoxidable con agua a hervir. Una vez hierva, introduce los lomos, apaga el fuego y déjalos reposar durante 3 minutos. Este proceso suave asegura que el bacalao conserve toda su jugosidad.
- Calentar la cazuela de barro: Mientras el bacalao reposa, calienta la cazuela de barro a fuego alto. Añade 100 ml de aceite de oliva suave y deja que tome temperatura.
- Preparar el refrito: En una sartén, calienta los 100 ml restantes de aceite de oliva. Añade los ajos laminados y dóralos a fuego medio hasta que tengan un tono dorado. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme, logrando así un sabor profundo y equilibrado.
- Montar el plato: Retira los lomos de bacalao del agua con la espumadera y colócalos en la cazuela de barro caliente. Vierte el refrito de ajo y pimentón sobre el bacalao y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Si es necesario, tapa la cazuela para mantener el calor y asegurarte que el bacalao alcance el punto perfecto de cocción.
Consejos para Servir
- Sirve directamente de la cazuela de barro; conserva el calor y resalta los aromas del plato.
- Si te gusta el bacalao poco hecho, retíralo del fuego justo tras los 5 minutos. Para una cocción más completa, deja que repose en la cazuela hasta que el aceite deje de hervir.
- Este plato combina a la perfección con una ensalada fresca o un puré suave de patatas.
Un toque final
Preparar esta receta en casa es una manera de acercarte a la esencia del Restaurante Alfonso Valderas. Es ideal para compartir en momentos especiales y disfrutar de un producto de calidad incomparable.
¡Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros al elaborarlo!
Calidad y Tradición con sello Alfonso Valderas
